Noticia > Encapsulación de Aromas Naturales: ¿Cómo Preservar el Perfil Sensorial?

Los aromas naturales son altamente valorados por las industrias de alimentos, bebidas y nutracéuticos, pero también son volátiles y sensibles al calor, oxígeno y luz. Estos factores dificultan su almacenamiento y comprometen la integridad sensorial del producto final. La encapsulación por spray dryer es una estrategia eficaz para proteger estos compuestos frágiles y garantizar su estabilidad durante el procesamiento y uso.

 

¿Cómo funciona la encapsulación por spray dryer?

• La solución o emulsión con el aroma y un agente encapsulante se atomiza en una cámara con aire caliente.

• La evaporación del agua es rápida, formando partículas sólidas que contienen el aroma.

• Estas partículas encapsuladas protegen el compuesto hasta el momento de su liberación.

 

Encapsulantes más utilizados:

• Goma arábiga – excelente emulsionante y ofrece buena protección para compuestos volátiles.

• Maltodextrina – bajo costo, buena solubilidad, pero baja capacidad de retención.

• Ciclodextrinas – encapsulan compuestos hidrofóbicos, formando complejos estables.

 

Beneficios:

• Estabilidad térmica y oxidativa

• Mayor vida útil

• Mejor desempeño sensorial en el producto final

• Facilidad de aplicación en alimentos secos, cápsulas o comprimidos

 

Aplicaciones prácticas:

• Aromas cítricos en bebidas instantáneas

• Extractos aromáticos para caramelos, yogures, sopas

• Compuestos volátiles en nutracéuticos y cosméticos en polvo

 

La encapsulación de aromas naturales mediante spray dryer es una herramienta poderosa para garantizar el desempeño sensorial y la estabilidad de productos complejos. Labmaq desarrolla equipos ideales para este tipo de aplicación y puede ayudarte en el desarrollo de tu formulación.