Notícia > Encapsulação de aromas naturais: como preservar o perfil sensorial?
Aromas naturais são altamente valorizados pela indústria de alimentos, bebidas e nutracêuticos, mas também são voláteis e sensíveis ao calor, oxigênio e luz. Esses fatores dificultam o armazenamento e comprometem a integridade sensorial do produto final. A encapsulação por spray dryer é uma estratégia eficaz para proteger esses compostos frágeis e garantir estabilidade durante o processamento e uso.
Como funciona a encapsulação por spray dryer?
- A solução ou emulsão com o aroma e um agente encapsulante é atomizada em uma câmara com ar quente.
- A evaporação da água é rápida, formando partículas sólidas contendo o aroma.
- Essas partículas encapsuladas protegem o composto até o momento da liberação.
Encapsulantes mais usados
- Goma arábica – excelente emulsificante e proteção para voláteis.
- Maltodextrina – custo reduzido, boa solubilidade, mas baixa capacidade de retenção.
- Ciclodextrinas – encapsulam compostos hidrofóbicos, formando complexos estáveis.
Benefícios
- Estabilidade térmica e oxidativa;
- Maior vida útil;
- Melhor desempenho sensorial no produto final;
- Facilidade de aplicação em alimentos secos, cápsulas ou comprimidos.
Aplicações práticas
- Aromas cítricos em bebidas instantâneas;
- Extratos aromáticos para balas, iogurtes, sopas;
- Compostos voláteis em nutracêuticos e cosméticos em pó.
A encapsulação de aromas naturais por spray dryer é uma ferramenta poderosa para garantir desempenho sensorial e estabilidade de produtos complexos. A Labmaq desenvolve equipamentos ideais para esse tipo de aplicação e pode ajudar no desenvolvimento da sua formulação.